Le roc de Marie

OEIL

La robe d’un pourpre obscur, scintillant, s’éclaire de reflets bleu nuit.

NEZ

Le nez est somptueux, fin et délicat, fait de coing confituré et de cèdre.

BOUCHE

La bouche est opulente, complexe, riche et s’y découvrent tour à tour le pruneau, la cannelle. La finale est interminable et douce.

CÉPAGE(S)

Élaborée à partir de la Syrah du Roc de Marie et d’un Grenache de vieux ceps de vigne de 65 ans d’âge.

TERROIR

Sur un plateau venteux niché à 356 mètres d’altitude, cette parcelle est l’une des plus hautes du cru Cabardès. Les ceps de Syrah de vingt ans d’âge, trouvent ici un écrin à la mesure de leur richesse. Cette cuvée n’est que puissance et féminité, exubérance et délicatesse.

VENDANGES

Les raisins sont récoltés à maturité optimale. La vendange est manuelle et sélective. Les raisins sont triés et transportés avec délicatesse dans des cagettes. Seules les baies intactes et belles seront sélectionnées pour l’élaboration de cette cuvée.

VINIFICATION

Vinifiées en macération carbonique, les grappes fermentées seront pressées avec tendresse par pressoir pneumatique. Le jus de presse ainsi obtenu sera élevé patiemment 10 mois en barriques bourguignonnes (228 litres) de chêne français de la tonnellerie François.

SUGGESTION DE DÉGUSTATION

Cette cuvée Roc de Marie 2019 accompagnera, et ce pendant plusieurs années, des viandes ou gibiers nobles cuisinés avec finesse, tels un tournedos «Rossini», une bécasse à la ficelle, un lièvre à la Royale ou encore un pigeon aux morilles.